KONYAK

toprak , su ve iklim... işte konyağın üç yaratıcısı.
ve bu içkiyle yüzyıllardır saygıyla yaklaşan ,onu yaşatan üreticiler.

konyak denince soğuk kış günlerinde kahveyle içilen ,içildikçe içimizi ısıtan içki gelir aklımıza.
insanın içini yakan aromasıyla oldukça sert,yüksek alkol oranına sahip konyak,bu özelliğinden dolayı genellikle kış mevsiminde tercih edilen bir içkidir.

konyağın sahibi bilinelin aksine fransızlar deil 16. yüzyılda dünya deniz ticaretine hakim olan hollandalı kaptanlardır.
beyaz şarapların çabuk bozulup sirkeleşmesi sonucu hollandalı kaptanlardan biri ,gemide depolamada güçlük çekilmesinede çözüm bulmayı kafasına koymuş .

böylece şarabı damıtmış ,konsantre hale getirmiş ve daha dayanıklı içki elde etmiş.damıtık şarabın içinde yolculuk sırasında içinde kaldığı fıçıdan da özel lezzetler kazanıldığı farkedilmiş.konyağın atası olan brendi, yani felemenkçe yanık şarap olan brandewijn doğmuş.
konyak yanlızca fransanın cognac kasabasının çevresinde arazilerde yetiştirilen içkiye verilen bir addır. bu yerin dışında ve başka ülkelerde üretilen aynı cins içkiye cognac adı verilemez.

konyak uzun ve meşakatli bir   çalışmanın sonucudur.üzümler tatlarını ve aromalarını konyağa cömetrce verebilecekleri hale geldiğinde toplanıyor.önce şarap haline getiriliyor.geleneksel imbiklerde iki kez distile edilen şaraptan konyağın kaynağa  ux-de-vie (hayat suyu)elde ediliyor.meşeden yapılan fıçılara alınıyor.ve sabır dolu ,heyecan dolu bekleyiş başlıyor.renksiz bir sıvı olan hayat suyu mahsenlerin dinginliği
içinde ve meşe fıçılarının içinde giderek uysallaşıyor,rengini ve aromasını alıyor.

damıtılmış öteki içkiler gibi konyağında niteliği şişelendikten donra yükselmediği için yıllanma yaşı tahta fıçılarda bekleme süresiyle ölçülüyor.
her ülkenin kendine özgü konyağı vardır.ama dünyada adını duyuranları şöyle sıralayabiliriz.

courvoisier
napoleon
hennessy
hine congac
martell
bisguit
remy martin
otard
carius
polignac
parias
truva
metaxa
camus
konyak etiketleri nasıl okunur



v.o         (very old)                                          çok eski
v.o.p      (very old pale)                                 çok eski ürün
v.s.o      (very superior old)                         en üstün ve eski
v.s.o.p   (very superior old pale                 en üstün ve eski ürün
x.o          (extra old )                                       ekstra eski
v.v.s.o    (very very superior old)               çok çok eski ve üstün
v.v.s.o.p (very very superior old pale )     çok çok eski ve üstün ürün


kanyak mı konyak mı?

fransızlar 1907 de çıkardıkları yasa ile yanlızca charante bölgesinde yapılan konyağa congac denilebileceğini bütün dünyaya duyuruyor.1931 de konyak üretimine başlayan türkiye, hazırlana içkiye konyak adını vermek istemiş fakat fransızlar tatsızlık çıkaraınca başka isim aranmış.rivayet odurki; konyağa kanyak adını atatürk vermiş.bu içkinin kanı yakacak kadar özel bir içecek olduğunu düşünerek bu isim yakıştırılmış.türkiyede iki çeşit kanyak yapılır.


truva
tabii kanyak

BARDAK ÇEŞİTLERİ


Su bardağı
Kırmızı şarap bardağı
Beyaz şarap bardağı
Şampanya bardağı
Kokteyl bardağı
Konyak bardağı
Likör bardağı
Bira bardağı
Viski bardağı
Old fasioned bardağı
Long drink bardağı
Tekila bardağı
Rakı bardağı
Meşrubat bardağı
Sıcak şarap bardağı
Irish coffee bardağı
Çay bardağı                          KUVER (COUVERT)
Misafirleri bir yemekte kullanacakları malzemelerin hepsine birden kuver denir. Esasen kuver, serviste kullanılacak “sofra takımları” anlamına gelir. Kuveri oluşturan servis malzemelerinin uygun bir şekilde masaya yerleştirilmesine ise “kuver atmak” denir. Servis başlamadan önce kuver atmanın faydalarını şöyle sıralayabiliriz. Masaya ve salona güzel bir görünüş verir. Misafirlere servis yapılacak masalar belirtilmiş olur. Misafirler oturduktan sonra hazırlık çalışmalarıyla rahatsız olmaları önlenir. Servis sırasında masa hazırlamakla zaman kaybedilmez. Yemeklerde kullanılacak malzemeleri genel adlarıyla ifade ederek kuverin nelerden oluştuğunu şu şekilde sıralayabiliriz. Masa örtüsü ve kapak Peçete Çeşitli tabaklar Çatal,bıçak ve kaşık takımları Çeşitli bardaklar Menanjlar Yukarıda belirtilmeyen şamdanlar, kül tablası, çiçekler vs. dikkat edilirse misafirin yemek yiyebilmek için ihtiyaç duyacağı malzemeler olmadığından kuveri oluşturan sofra takımları arasında yer almamaktadır.                                                                                                       KUVER ÇEŞİTLERİ
Basit kuver Tabildot kuver ( Table d’hote )
A’la carte kuver
Açık büfe kuveri Kahvaltı kuveri                                                              ULUSLARARASI SERVİS USÜLLERİ

Fransız servisi
Rus servisi
İngiliz servisi
Amerikan servisi                                                                                                FRANSIZ SERVİSİ

Menü misafirlere verilip hemen aperatif içecek sorulur
Siparişler misafirin solundan hafifçe eğilerek alınır.
Sipariş edilen yemekler tabaklara konmadan önce misafirlere takdim edilir.
Sonra servis arabasında tabaklara porsiyonlanarak servis edilir.
Servis sağdan yapılır ve boşlar yine sağdan toplanır.
Yemekten sonra kahve servisinde likör veya kanyak mutlaka sorulur
Çorba veya maşa ile servis edilecek yemekler misafirin kendisinin alabileceği şekilde soldan sunulur.
Servisi soldan sağ elle garson da yapabilir.
Yemek tabakları misafirin omuz hizasından servis edilir.                                                                                                                  RUS SERVİSİ
Bu servisin en önemli özelliği, misafirden siparişler alındıktan sonra masaya siparişe göre takım konulur. Siparişler alındıktan sonra misafirin masasına uygun takımlar konulur.

Su,ekmek,tereyağı ve aperatif içki servisi yapılır.
Yemekler mutfaktan gelmek üzereyken misafirin önüne yemek soğuksa, soğuk tabak sıcaksa, sıcak tabak konulur.
Eğer çorba verilecekse, kaseler misafirin önüne konulur ve soldan sunulur.
 Eğer ordövr varsa misafirin solundan servis tabaklarına maşa ile pas edilir.
İçeceklerin servisi misafirin sağından yapılır. Boş tabak ve bardaklar sağdan toplanır                                                                                                           İNGİLİZ SERVİSi

Bu servisin özelliği, garsonun bazı yemekleri misafirin gözleri önünde pişirmesi ve alevlendirerek yapmasıdır.
Ayrıca etlerin kesilip porsiyonlanması, balıkların tranşı ve salataların hazırlanması misafirin gözü önünde gerçekleşir.
Yemekler Flambe arabalarında hazırlanıp servis edilirler.                         SERVİSTE KULLANILAN ARABALAR                                                     SERVİS ARABASI ( Gueridon )SALATA ARABASI ( Salad trolley
A’la carte restaurantlarda salataların teşhiri ve servisi için kullanılan özel bir arabadır. Genel olarak iki katlı,cam bölmeli ve soğutuculu olurlar.ORDÖVR ARABASI ( Appeti zer trolley )
A’la carte restaurantlarda soğuk mezelerin teşhiri ve servisi için kullanılan cam bölmeli ve soğutuculu arabalardır.
TATLI – PASTA ( Dessert trolley )
A’la carte restaurantlarda snack barda veya lobide tatlı ve pastaların teşhirinde kullanılan cam bölmeli ve soğutuculu arabalardırFLAMBE ARBASI ( Flambe cart ) İÇKİ ARABASI ( Bar cart )
yemeklerden önce alınan aperatif ve yemeklerden sonra alınan dijestif içkilerin teşhir ve servisinde kullanılır. İki veya üç katlı olurlar. Üst katta teşhir ve servis edilecek içki şişeleri cinslerine göre dizilir. Alt katlarda ise bu içkilerin servisinde kullanılacak bardaklar ve gerekli malzemeler bulundurulur. Gerektiği zaman araba misafirlerin masasına götürülerek içkiler tanıtılır ve sipariş üzerine hemen o anda servis edilir. İçki arabaları servise bir çekicilik kazandırmakla birlikte misafirlerin sipariş ettikleri içkilerini orijinal şişelerinde görme ve servis personelinin zarif hareketlerini izleme fırsatı bulurlarTÜRK KAHVESİ ARABASI KULLANILDIKLARI YERE GÖRE PEÇETE ÇEŞİTLERİ

YEMEK PEÇETELERİ
Menü peçeteleri : 50 X 50 cm
A’la carte yemek peçeteleri : 60 X 60 cm

KAHVALTI PEÇETELER
Kahvaltı öğün olarak öğle ve akşam yemeklerinden daha az ve küçük yiyeceklerin alındığı bir öğündür. Kahvaltıda metal ve porselen takımlarda olduğu gibi peçetelerde de ebatlar küçülür. Ebatları 35 X 35 cm’dir.

GARSON PEÇETELERİ
Garson peçeteleri 60 X 60 cm olup, sıcak yemek tabaklarını taşımak, üniformanın kirlenmesini önlemek için kullanılır.Boş tabak taşırkende parmak izini önlemek için kullanılır

KOKTEYL PEÇETELERİ
Kokteylerde genel olarak aperatif yiyecekler ve bunlarla birlikte içki servisi yapılır. Ağzı silip atmak veya soğuk içki bardaklarını tutmak için kullanılan 20 X 20 cm ebatlarında küçük boy kağıt peçetelerdir.