ANADOLU OTELCÄ°LÄ°K VE TURÄ°ZM MESLEK LÄ°SESÄ° 200.. - 200.. ÖĞRETÄ°M YILI 10. SINIF BECERÄ° SINAVI
 YEMEK PİŞİRME TEKNÄ°KLERÄ° VE UYGULAMALARI  SORUMLUKUK SORULARI

1-Mönü çeşitlerini sayınız.
- Table d’hote mönü
- A’la carte mönü olmak üzere olmak üzere ikiye ayrılır.

2-Salata yapımında dikkat edilecek noktalar nelerdir?
- Meyve ve sebzeler taze olmalıdır.
- Salata sebzeleri soÄŸuk suda bekletilmelidir.
- Birbirini tamamlayan renkler tercih edilmelidir.
- Salatanın lezzetini arttırmak için uygun sos kullanılmalıdır.
- Salatanın görüntüsünün doğal olması sağlanmalıdır.
- Salata daima soğuk bir yerde saklanmalı ve soğuk bir tabakta servis yapılmalıdır.

3-Temel sos çeşitleri nelerdir?
- Kahverengi soslar
- Beyaz soslar
- Sütten yapılan soslar
- Tereyağından yapılan soslar
- Zeytinyağından yapılan soslar
- Soğuk tereyağı sosları
- Meyve soslarıdır.

4-Sos nedir?
Sos üzerine koyulduğu bir yemeği lezzetti ve kalıcılığı ile tamamlayan malzemedir.

5-Mutfakta kullanılan fondlar kaça ayrılır sıralayınız.
- Beyaz fondlar
- Kahverengi fondlar
- Yağ fondları

6-Otlar ve baharatlar saklanırken nelere dikkat edilir?
- Kavanoz ve kutuların kapaklarının sıkı bir şekilde kapalı olduğundan emin olunmalıdır.
- Gün ışığı olmayan yerlerde saklanmalı
- Sıcak ortamlardan uzak tutulmalı
- Kuru yerde saklanmalı
- Daima ihtiyaç olduğu kadar satın alınmalıdır.

7-Mutfakta depolama neden önemlidir?
Yiyeceklerin bozulup çürüme riskini her zaman azaltır. Her yiyecek kendine ait yerlerinde ve uygun derecelerinde depolanır.

8-Mutfakta sanitasyon ne demektir?
Mutfakta hijyen( temizlik)kurallarına uymak demektir.


9-Mutfak çeşitlerini sayınız(ticari mutfak)
- Yemek fabrikaları mutfağı
- Gemi mutfağı
- Uçak mutfağı
- Tren mutfağı
- Otobüs mutfağı
- Hastane mutfağı
- Personel mutfağı
- Otel mutfağı
- Restoran mutfağı


Ayırtman


                                                                                                                SINAV KOMÄ°SYONU BAÅžKANI                                                                                                                                    OKUL MÃœDÃœRÃœ